면역력 높이는 버섯 건강에도 좋아

면역력 높이는 버섯 건강에도 좋아

단지 먹을 뿐만 아니라, 국물과 약에도 사용되는 식재료입니다.
버섯에는 단백질 과 당을 비롯하여 지질, 비타민, 미네랄 , 식이 섬유질 ( β-글루칸 ) 등이 많이 포함되어 있습니다.

모두 사람의 생명 유지에 빠뜨릴 수 없는 필수 영양소들입니다.

저에너지 다이어트식으로 자주 이용되는 버섯류는 당뇨병, 암, 간염 등 생활습관병의 예방과 개선에도 

유용하다고 합니다.

버섯류의 균식이 약리작용으로서 당뇨병, 고혈압증, 종양, 알레르기 등 성인병에 효과를 

발휘한다고 합니다. 

 

 

버섯 재배 방법
원목 재배
주로 표고버섯 재배로 행해지는, 자연계 버섯이 발생하는 수목 그 자체를 사용해 기르는 방법입니다.

벌채한 원목에 구멍을 뚫고 거기에 종균을 심습니다.
통나무에 균사가 만연한 무렵, 햇볕에 닿는 환경에 대신해, 버섯을 낳게 합니다.
야외가 아닌 시설 내에서의 재배도 행해지고 있습니다.

 

 

균상 재배

현재 버섯 재배의 주류입니다.
가루 등으로 만들어진 덩어리 모양의 배지나 병에 담은 배지에 영양분을 더해, 거기에 균종을 심어 기르는 방법입니다.

온도·습도 조건을 관리하고 촉성 재배합니다.

 

 

 

인공 재배할 수 있는 버섯의 종류가 확대중!

버섯은 세계에서 6만종 이상, 일본에서는 5000~6000종이 서식하고 있으며, 

그 중 약 200종이 식용으로 되어 있습니다.

표고버섯, 느타리버섯 등  시판되고 있는 버섯 대부분은 인공 재배되고 있는 것입니다.
그 대부분이 균상 재배로 만들어져 있습니다.


균상 재배란, 톱밥 쌀겨 등의 영양을 더한 배지에, 균사(종균)를 심어, 시설내에서 온도나 습도 등의

조건을 제어해, 효율적으로 키우는 재배 방법입니다.

표고버섯에서는 통나무에 종균을 심는 원목 재배가 널리 행해져 왔습니다만, 

현재는 8할 이상이 균상 재배로 전환되고 있습니다.

한편, 고급 버섯인 송이버섯은 인공 재배가 실현되고 있지 않습니다.
재배할 수 있는 버섯과 무엇이 다른 것일까요.

이에 대해 송이버섯은 살아있는 식물과 공생하는 균근균이며, 식물의 만드는 단당 등 분자량이 작은 탄수화물 을 영양원으로 하고 있습니다.

균근균은 일반적으로 분자량이 큰 탄수화물 의 분해력이 매우 낮아, 이 때문에 공생하는 식물이 없으면 균근균의 버섯인 송이버섯 등의 재배는 어렵다고 합니다.

 

 

 

균근균은 부생균이 진화 과정에서 식물과 공생하게 된 것으로,

이 때문에 균근균에서도 분자량이 큰 탄수화물 을 분해하는 능력을 남긴 균주가 있다고 알려져 있습니다 .

버섯 성분  버섯이 맛있는 이유
버섯에는 어떤 성분이 포함되어 있습니까?
버섯은 거의 칼로리가 없고, 수분에 이어 식이섬유 가 많이 포함되어 있습니다.

그 밖에 자외선에 닿으면 비타민 D2 로 변화하는 에르고스테롤 이라는 성분과 비타민 B군, 칼륨 등이

비교적 많이 포함되어 있습니다.

또한 버섯은 독을 가지는 것과 항암 작용을 비롯한 약리 작용이 있는 것도 알려져, 

이러한 생리 활성 성분의 많음이 주목 받고 있습니다.

버섯의 맛을 만드는 성분에는 어떤 것이 있습니까?

말린 표고버섯 국물은 구아닐산이라는 맛 성분을 많이 함유하고 있습니다.
구아닐산은 RAN(리보핵산)이 효소로 분해되어 생깁니다.
이 효소는 표고버섯의 세포막이 긁어지고, 게다가 고온시에 잘 작동합니다.
이 때문에, 건조하여 세포막이 손상된 말린 표고버섯을 물로 되찾아 가열할 때, 맛이 잘 만들어집니다.
표고버섯의 건조는 렌티오닌이라는 향기 성분도 만들어냅니다.
이렇게 말린 표고버섯은 생 표고버섯보다 한층 맛있게 되는 것입니다.

 

 

 

 

구아닐산은 글루탐산 등의 아미노산 계의 맛과 합하면 맛이 늘어납니다. 

두 가지 맛 성분 모두 송이버섯과 말린 표고버섯보다 많이 함유되어 있습니다. 

 

 

 

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